新笔下文学

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第71部分（第4页）

西芹洗干净后，要用刀削掉最外面的一层，只留里面最嫩的心。

然后切成极薄的片，片看上去是白色，晶莹透亮，如水晶一般。

这个比较考功夫，没有几年的练习，是切不出来的。

芸娘把西芹片放入热水中焯了一下。

她焯的时间厨娘差点上来阻止，因为她们觉得这样薄的西芹片。下水后肯定会断裂的，那时间就毁了。

可事实和她们想象的并不一样，那薄薄的西芹片被芸娘飞了一下水后，还和原来一样完整，并没有断裂。

厨娘这才把蹦到了喉咙的心又咽了回去，暗自感叹芸娘的本事。

西芹片沥干水分。加入调味料，放上青红丝，然后在放上双色的玫瑰花瓣点子即可。

白色的西芹片，粉色，红色的玫瑰花，看上去赏心悦目。

返沙马蹄百合，则是以马蹄和百合为主。

百合洗净切片，马蹄去皮去蒂后洗干净。

芸娘让厨娘把锅烧热，里面放了少许的清水。加入了少许的砂糖，等水开后，芸娘将百合和马蹄放进去煮熟，然后捞出，沥干水分。

这样出来马蹄和百合就都带着甜味。

锅洗干净后，芸娘又加入了少许的水进去，加入了白砂糖和两片柠檬片，小火慢慢的敖干了水分。等锅内起泡泡时，芸娘把百合和马蹄倒了进去。翻几下，让百合和马蹄均匀的沾染上汁液，然后撒上了少许的黑芝麻。

装盘以后，芸娘又用了萝卜花和花瓣做点缀，看上去也很养眼。

至于两道荤菜，芸娘一道做了红油绿地。另一道，她则换掉了她原来准备的。

一道红油绿地，用猪肉，卤猪耳加上青笋拌出。

猪腰如花，猪耳大片。青笋翠绿，红油鲜艳，几样加在一起色泽感极强，引人口水。

至于另一道，芸娘本来准备了别的，可她看到水缸的时间改变了想法。

她来了后，看了水缸，因为她知道袁府的水缸不会少了鱼。

可这里的鱼品种不多，她是无法做刺身的。

可她在水缸内发现有响螺。

也不知道是袁府的管事买的还是别人送的，反正她发现了，她就准备做，不然她心里会痒痒，会难受。

她先前就问过厨娘袁府有没有冰。

厨娘说有，是准备夏日给老夫人，夫人小姐她们解暑用的，现在还没到拿出来的时间。

芸娘点头，和她想的差不多。

她让厨娘派人去问找了袁世清，看能不能拿些冰出来用，她也用不了很多，一小块就够了。

厨娘没为难，笑着答应了她，反正就是问问，同意不同意都是公子的事，和她们没啥关系，她们乐得做好人。

袁世清听小厮禀告后，倒也很给面子，命人禀告了周夫人一声，周夫人听说是芸娘要做菜，把对牌给了于妈妈，于妈妈倒真派人给芸娘送了一小块冰来。先交代让芸娘好好做菜，一定不会亏待了她等等。

芸娘谢过，让两个厨娘帮她把这快冰敲碎。

她则把响螺里的泥沙清洗了干净。

然后用盐水，姜汁和酒还有鱼锏入锅，放入响螺进去煮熟。

取出响螺，去掉响螺上的小片，沥干水，把响螺肉取出，改了刀。

这个本来是要加入味淋的，可这里并没有这种东西，芸娘便没用，反正这种东西是为了去除腥味，而自己的鱼锏比什么都好使。她不用多此一举。

她把响螺肉里调入了调料，然后放在了响螺的上面。

高腰盘里放入了碎冰，芸娘把响螺放了进去，上面又放了柠檬片，橙片，鲜花瓣还有青菜的叶子点缀，看上去非常好看。

“这、这也是菜？”

厨娘目瞪口呆，她还是第一次见这样的菜肴呢。

“当然，万物皆可入菜，这不算什么。”

芸娘自信的笑了笑，不用尝响螺的滋?

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