新笔下文学

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第150部分（第3页）

“大多数的天妇罗店里的吧台位置，都在食客的面前放一个小竹篮，上面盖着吸油纸。料理师傅把刚刚炸好的天妇罗用长筷子夹到你面前的竹篮里，金黄色的天妇罗散发着令人食指大动的食材香气和热度，混杂着喷香扑鼻的芝麻油味道。”

“刚一进嘴，脆脆的面衣就会在唇舌之间发出令人愉悦的“咔哧咔哧”的声音，而其间包裹着的海鲜食材的美味，就随着咀嚼不断地刺激你的味蕾。”

“而熟练的天妇罗师傅，会一边有条不紊地照顾其他客人，同时暗中观察你吃的速度，对下一块食材进行准备。在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下一个天妇罗就已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。”

“早乙女老爷子的绝技，就是在照顾吧台的　6…8　位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候！”

“牡丹虾天妇罗的炸制时间是20…30秒，穴子是35…45秒，舞茸是50…60秒，而海胆仅需要短短的10…15秒。每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面。这就是“天妇罗之神”的实力！”

所有人看着琳子赞叹的表情，越来越好奇一会的食物，琳子看早乙女不注意，偷偷道：“我亲身体会过其中的差别！有一次我最后又追点了两块乌贼天，第一块出来之后，老爷子有事情稍稍离开一下，让店里的徒弟接手。”

“那位徒弟看上去也相当有经验，操作起来相当得心应手。但当我把第二块乌贼天放进嘴中的时候，却明显感觉到了差异：乌贼肉的质感完全不同。”

“第一块老爷子炸的，乌贼肉外面的口感相当有韧性，但里面充满了柔滑感觉；第二块的韧性更强，但内部柔滑的感觉差了一大块，吃起来虽然更有质感，但味道却明显没有第一块的香甜。也许就差着短短的几秒钟，但技艺的差距就可以让食材呈现出完全不同的食感。”

“这么牛逼？”

小李听完，再看不远处早乙女消瘦的背影，不由得挺直身子，产生一种莫名敬意。

“琳子，你是熟客，先给他们看一看菜单！”

早乙女走过来，亲手递给琳子一份菜单，莫奇一看，居然是手绘，白纸上用毛笔画着虾兵蟹将，差一点笑出来。

“别笑！”琳子低声道：“这是早乙女亲手绘制，每一位吃完的客人临走都要送一张，还有他的亲笔签名。前年他还出了本书，专门介绍天妇罗，说这是门高深的艺术！”

“开始喽！”

和美子一脸紧张的挺直身体，全神贯注看着早乙女的动作，所有材料准备完成，终于开始烹饪！

早乙女气定神闲站在巨大油锅面前，一旁有徒弟打下手，所有材料都处理好，放在旁边，因为油炸食材时间很短，所以需要徒弟帮忙。

早乙女用筷子夹起一只裹上面衣的大虾，飞快的放进油锅，吱的一声，白色面衣瞬间变成金黄色，他拿起筷子用力甩了几下，不到三十秒，放在莫奇面前的盘子里。

“第一道天妇罗便是炸虾，是山居选的是大只基围虾，在中国叫九节虾，这种虾比明虾来的鲜甜。”

他看了看莫奇道：“请品尝！”

莫奇夹起大虾，表面清亮，没有一丝多余油渍，轻轻放在嘴里，第一口下去，惊艳！

面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩，亲口吃到才能体会到所谓的水不溶油的原理！

看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既能保证新鲜，还吸收芝麻油的清香，果然不愧是顶级美食！

第366章　忍术再现！

“接着是两种鱼，看手绘菜单，一种是haza，我们叫鲨，在中国叫狗母鱼。另一种叫kiso。”

“紫苏叶包海胆，紫苏叶生吃有一种奇怪的味道，炸后却毫无怪味只有香气。”

“乌贼天妇罗，乌贼非常的柔软，鲜嫩异常，我这里用的是墨乌贼。”

“穴子天妇罗，穴子即星鳗，一整条星鳗炸好后用长铁筷切成两块。鳗鱼肉细腻香浓，连鳗鱼细刺都能吃。”

早乙女熟练的给众人烹饪美食，食材进入油锅很快就出来，直接送到大家面前，因为莫奇是主客，所以第一个都是由他品尝。

“不愧是天妇罗之神！”

莫奇品尝完几道菜品，不由得感叹，有句老话说得好，一招鲜吃遍天！

别看就是一口油锅，一双筷子，简单的用面包裹食材，短短几十秒钟就能产生顶级美味！

听琳子说老人从十几岁就开始炸天妇罗，整整干了六十年！再简单的工作能坚持六十年如一日，那本身已经是一种艺术。

莫奇对早乙女肃然起敬，这就是匠人精神，专注，坚持！虽然大家不是同行，但这种精神相通，值得自己尊敬。

和美子一脸享受的品尝完炸芦笋，鲜嫩多汁，

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