新笔下文学

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第48章（第1页）

卢夏看着康时汉离开的方向：“康哥跟我说，其实他本来没想过做这个热菜部主管的。”

“你应该知道，他之前是二灶，做了十几年的二灶了，他一直以为自己就是走技术专业路线的。”卢夏慢慢地说：“结果你走了，热菜部接不上人手，他完全就是被赶鸭子上架。”

后来的事情李添也知道了。

“也是我对不住他。我走得太突然了，肯定把他打了个措手不及。”

“怎么也不能怪你，后厨流动率高本来是很正常的事情。只是康哥上了年纪了，对于变动，难免要花更多时间去适应的。添哥，你也理解理解他吧。”

“我也想过把他拉到这个团队里不合适，主要是，我现在找不到更合适的人。”

而且，康时汉是热菜部主管。更换菜单这么重要的项目，热菜部一把手不在，太不像话了。

卢夏想了想，说：“其实我有一个人，她很想到热菜部来，只是没有空缺一直就来不了，我觉得她做的东西挺好吃的。能不能先给个机会拉到这个团队里来？”

李添不在荔府五年，回来的时间也短，对于现行的团队人员还没摸清。卢夏反而比他更熟。

“谁？哪个部门的？”李添问。

卢夏神神秘秘地把他拉到水台边：“喏。”

李添顺着他的眼神看过去，一个理着短寸杀鱼的男人，倒也看不出什么特别之处。

“幼文姐，扈幼文，咱们荔府唯一的女水台。”卢夏笑着介绍。

正说道，那水台师傅单手抄起一条大鲟鱼砰地摔在案板上，将鱼一下摔晕过去，僵直地翘起尾巴。她就一手卡在鱼嘴里，另外一只手大刀砍向鱼背的硬鳍。没两下将鱼鳍处理干净。

鲟鱼鱼鳞不多，但腹背鱼鳍非常硬，处理起来费力，就是男水台师傅不一定能单手砍得动。

卢夏说：“你别看她是女人，干起活来很有劲儿的，以前她是在梅州老家的饭馆做头灶，点心、热菜、凉菜都能做，为了来这里拜师学艺，也不介意待在水台。总厨还夸过她的刀工的。”

后厨本来女人就不常见，一个女水台就更稀有了。

水台这个职位，是负责宰杀各类动物、处理海产品的职位，有点类似于以前的“庖丁”，是个绝对的体力值和技巧值都要拉满的活儿。水台师傅不仅要对常见的各类动物的身体有详细透彻的理解，其刀工和力道也要经得住考验，水台处理得好，切配们下一步的备菜才能做好。

粤菜班子里的水台又比其他菜系的更加难做，因为粤菜吃新鲜，嘴刁的食客冰鲜和现杀的东西一口下去就能分辨得出来，所以，鱼类和禽类很多都是现杀现做，水台的工作量就巨大。在粤菜班子里的这个岗位能锻炼出来的师傅，基本功一定是足够扎实的。

“梅州人？”李添是很喜欢客家菜的，他决定给这个机会：“让她煮一碗三及第给我吧。”

卢夏高兴起来：“没问题！那我先代幼文姐谢谢你！”

李添欣慰地拍拍他的肩膀，觉得这小朋友还是挺有用的：“那块猪蹄到底是怎么找到的？”

卢夏吐吐舌头：“因为压在架子最里面了，估计之前一直没发现。我看仓库里挺乱的，想着刚好彻底地搞个卫生，本来还以为只是结霜结得太厚了，后来一搬，感觉重量明显不对。”

“让他们扔了吧，别吃坏了肚子。”李添表扬他：“不错，勤快、细心、负责任。让库房给你开个权限，以后出入库的事情你也多参与参与。”

卢夏眼睛亮起来：“是！我保证好好做！”

李添满脑子里都是新菜研发，下了班还泡在厨房里改配方。宋裕明早上起来，闭着眼睛先摸床边，没摸到人，喊了一声bb，没有应答才睁开眼睛，旁边枕头都已经冷了。

大早上的太太就不在床边实在是太凄凉了，宋总厨洗漱下楼，听到厨房里一阵叮铃作响，宝贝小徒弟套着他的polo衫站在灶台前，熟练地颠锅，旁边摆着四五六七只小碟子，都是配菜调料。灶头一边是油锅，另外一边还搭着蒸锅蒸笼，白气从笼头滚滚冒出。

“马上就好了，您等我一下。早饭在家里吃吧。”李添回过头敷衍地亲了一下师父的胡渣。

宋裕明虽然有点不满意，但还是从善如流地在餐桌上坐下。

从后面看着小徒弟若隐若现被polo衫半遮的小屁股，上面还有昨天晚上他亲自盖上去的印子，风景还是很美好的。

李添毫无知觉，先把泡好的茶端上来，然后再去端点心：“我看您柜子里还剩下一点点乌岽，就干脆都泡了，好少喝到姜花香的。这是今年的吗？”他自己拿着茶杯先喝了一口。

“去年的，你喜欢我让人多送一点回来。”宋裕明看着碟子里的点心，“椰汁糕？”

李添摇头：“您试试。”

碟子里四四方方的小白糕沾满椰蓉，晃动碟子的时候，糕片随即弹动，左右摇摆，抖落出阵阵椰香，乍看上去的确就是普通的椰汁糕。

但放进嘴里，立刻就明白外表和椰蓉都只是幌子。

“雪花马蹄糕，”宋裕明嚼着脆爽的马蹄粒：“我都差点忘了还有这种做法了。”

“我那天看冯叔做雪花糕想起来的。”李添也夹了一块尝味道：“嗯，甜度可以，我做得小一点，没有原来那么大，要不然吃那一块就够饱了，就这样两口的大小比较好点。”

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