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第519章 巧克力完成（第2页）
李恒见两小只已老实，便趁机揶揄道。
“呵呵，不用了！不用了！”
已经上过一次当的两小只，肯定不会傻到再去吃第二次的。
“过了这个村，就没这个店啦！”
两小只躲李恒，躲的远远儿的，任凭他说的天花乱坠，也不靠近一步，还真是一点苦都吃不了。
逗完两小只以后，李恒准备进行最后一步，将可可液变成巧克力。
这一步叫回火，它能让可可液里面的可可脂，变成一种比较稳定的状态。
让做出来的巧克力，即使在常温下，也可以凝固，同时还能让其变得更有光泽感。
回火就是将可可液加热的过程，这个过程稍微有些繁琐，因为不能直接用锅来加热。
最普遍的方法是，隔水加热，而且水的温度也不能过高，最好控制在五十度到七十度之间。
李恒先烧好一锅热水，控制好火候，使其一直保持在合适的温度。
将可可液倒入薄的铁皮罐中，再将铁皮罐放入热水中加热。
等可可液加热到五十度以后，开始进行调味，否则制作出来的原味的黑巧克力，别说两小只不爱吃。
恐怕李恒自己也不会喜欢的，多加点糖中和苦味是很有必要的。
因为直接加白糖颗粒，不太容易化开，所以李恒加的是蜂蜜，除了蜂蜜外，还需要加入适量的淡奶油。
淡奶油的作用有很多，除了能提升巧克力的稳定性外，还能提升和增加口感，让巧克力变得更加丝滑。
加完其它调料后，继续将巧克力液加热至五十度左右，加热过程中还要充分搅拌。
另外取一个水桶，调配一桶二十八度度左右的温水，将刚加热好的巧克力液，放入其中进行降温操作。
大约七八分钟后，再将冷却好的巧克力液，放入热水锅中，回温到三十二度左右。
反复回温和调温的过程，在制作巧克力的过程中，是非常重要的环节。
这些看似繁琐的步骤，能让巧克力的结构更加稳定，容易脱模。
同时让做出来的成品，口感更加爽脆。
接下来，需要将调好温的巧克力液，倒入提前做好的模具中。
等待齐自然冷却后，巧克力就做好了。
其实还有一种更简单的办法，就是将买来的巧克力，加热融化再中冷却，就变成你的了，拿走不谢（???）
除了这些四四方方的，中规中矩的模具外，李恒还应两小只的要求，做了一些其它图案的模具。
像什么小鸭子，卡通大头娃娃之类的，最后李恒又突发奇想，做了几张麻将牌。
十多分钟过去后，李恒取出已经定型的巧克力。
“尝尝？这第一块你们谁想先吃？”
“放心，包好吃的！”
李恒拿起一个小鸭子，递给两小只说道。
“给小小姐吧，我看她都偷偷流口水啦！”
“才没有，你不要瞎说，还是先给小赤吧！李恒哥哥都打包票啦，你还犹豫啥？”
“我是姐姐，姐姐就应该让着妹妹的，所以还是你先吃吧！”
“不，你先...”
看来刚才的可可液之苦，应该给两人带来了，不小的心理阴影。
这会儿成品出来后，反倒是相互谦让起来了。
你敢信，平常为一根骨头，一块肉，这俩吃货都能争上半天？
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