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做巧克力的步骤并不复杂,原料也很简单,只需要可可果里面可可豆就行。
所以第一步先要将整个的可可果给切开,并取出里面的可可豆。
“咔!”
李恒拿起一个可可果,稍稍用力将其掰成两半儿,露出了里面,被白色果肉包裹的可可果,外形有些像山竹。
许久没吃过了,他捏起一个果肉尝了尝,味道也有些像山竹,酸甜酸甜的。
“李恒哥哥,还有我们的呢?”
当着两小只的面吃东西,她们不伸手讨要的可能,几乎不存在。
“给!两个小吃货!”
无奈的李恒抓起两个可可果,丢给两小只道,他的纳戒里还存了几百个,给她们吃几个并不打紧。
“别忘了...”
“知道,知道!只吃果肉,里面的种子给你留着。”
两小只接过东西,直接打断了李恒的话,不用他提醒,也知道该怎么做。
她俩学着李恒掰开果子,找来小板凳,乖乖坐在李恒身旁,一边吃着,一边看他的操作。
制作巧克力的第一步,通常都是发酵。
那为什么强调‘通常’呢?
因为不发酵也是可以的,只不过没有发酵的可可豆又苦又涩,做出来的巧克力,也没有那种丝滑香醇的口感。
发酵的作用,是为了减少它的苦味和酸味。
而所谓的发酵,是指自然发酵,不需要额外的准备酵母,或是其它东西。
唯一需要注意的是,这个过程需要果肉的参与,所以被他和两小只吃过的可可豆,是不能用来发酵的。
李恒取出一个干净的罐子,将可可豆从果子里面分离出来后,直接放入罐内即可。
别看可可果的外表,看起来挺大的,可是光最外层的果皮,就占据了一大部分空间。
里面还有大量的空隙存在,实际上一个可可果,也开不出多少可可豆来。
他为了将罐子装满,差不多用了二十多个果子。
接下来只需要将罐口密封住,然后放到温暖的地方,等待五到十天后再看结果。
由于前不久,他才做了豆瓣酱的发酵工作,对这种需要控温发酵的流程,早就已经得心应手。
还是在原来那个,做出豆瓣酱的房间里,做好一切准备工作后,李恒关上门退了出来。
算算时间,大概明天上午,就能进行后续步骤。
弄完这些后,酉时已过去一半,该做晚饭了。
重新回到厨房,一帮子学徒们已经到齐,就等李恒做决定。
“师叔,晚饭咱们吃啥啊?”
有人见李恒进来,便出言询问道,他不在的时候,都是由大家轮流决定,当天的菜品。
如今有李恒在,他们就懒的再费脑筋了,有时候做选择也是件麻烦事。
“你俩有没有什么想吃的?”
李恒一时半会儿也没有什么想法,只好又询问两小只道。
不过因为中午的宴会,李恒和一众学徒们,都在厨房忙活了挺长时间的,所以晚餐他打算弄的简单一点。
“等我们想想哈!”
两小只闭上眼,在脑海里将她们脑海里的菜单,翻出来匆匆过了一眼,很快就有了主意。
“李恒哥哥,我想吃粉。”
“嗯嗯,我也想吃粉呢!”
两小只对视一眼,心里没来由的突然就冒出了,这样一个相同的想法。
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