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第464章 吃不惯那就再加工一下（第3页）

淀粉的量，是由蛋液的粘稠度决定的，继续搅拌的同时，还要往全蛋糊里，少量的加一入些食用油。

这样最后做出来的成品，外皮才会更加的酥脆。

最后要怎么判断，全蛋糊到底搅拌好了没？

这个简单，只需要往里插入一根筷子，再次提起来的时候，带起来的蛋糊会形成拉丝。

将筷子在盆的上方悬停两三个呼吸，只要拉丝不断，就说明全蛋糊调好了。

下一步，起锅倒油，因为要油炸，所以倒入的油要多一些。

起火加热锅中的油，待油温有三成热时，将奶豆腐先裹上一层全蛋糊，然后下入油锅。

至于怎么判断，油温达到了三成热，咱们的李大厨在这里，为大家提供了几种，方便快捷的方法。

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第一种是，直接观察油面状态，油面平静，没有大的波动，或着有青烟升起即可。

这种方法，更加的考验厨师的经验，显然不太适合新手。

因为即便你一直不开火，锅中也会呈现这种情况。

等你观察到，油面开始冒烟的时候，油温早就超过了三成热。

下面介绍第二种，用手感受油温，注意不是直接将手，伸入油锅中去感受，除非你也有修为傍身。

否则还是将手伸到油面上方，三寸左右的位置，这时应该能感受到温和，且不烫手。

最后一种方法，相对比较安全，而且现象也很明显，不过需要用到筷子，这个额外的道具。

往油锅里放入一根筷子，当筷子周围，开始缓慢的，冒出极少量气泡，就说明油温已经到了三成热。

奶豆腐块在油锅中，炸至表皮微黄微脆的时候，就可以先捞出控油了。

等所有奶豆腐块，都炸过一遍后，开中火将油温升至六成热，然后下入奶豆腐块复炸。

炸第二遍，是为了定型上色。

大约四五个呼吸后，捞出奶豆腐，并将锅中的热油也倒出来。

简单清洗一下锅身后，再加入一勺，刚盛出来的热油，润一下锅。

留一些底油在锅中，剩下的再次盛出来。

下面开始炒糖色。

往锅中加入两勺白糖，它们在高温的作用下，很快就和锅中的食用油，融为一体变成了油亮油亮的糖色。

炸好的奶豆腐，直接下锅，用铲子翻炒，等奶豆腐表面裹满糖浆后，就可以出锅啦。

拔丝奶豆腐图，献上！

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