新笔下文学

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第66章（第2页）

拿起一旁的扁担，利落，但是身形不稳，有的点点晃地挑起了鱼向着集上赶去。

人有点年纪，五十多的样子，很瘦，皮包骨这三个字很适合用来形容他。

看戏的人见主角走了，也就散了。

&ldo;倒了鱼，没事了。&rdo;家安交待自己看到的东西，目光却跟着已经走得有点矩离的老人。

&ldo;那走吧&rdo;方陈氏应了。

&ldo;等一下。&rdo;家安接过方南，小跑着追上了老人。

&ldo;请问，你的鱼卖不卖？&rdo;家安突然很想吃鲮鱼。

&ldo;卖，当然卖&rdo;

拿过方南的箩子，里面有一个煲，大煲，是家安买来煲老火汤的，看了看不大的鱼，&ldo;来二十条&rdo;

&ldo;二十条？&rdo;要知二十条大约就是大半桶的鱼，是他三分之一的鱼了。

&ldo;快点，得赶快煮了&rdo;

&ldo;好。&rdo;手有点抖，拿出插在一旁的秤，用鱼糙串了一串，五条，报重，四斤三。然后重复了三次，算十八斤，六文一斤，一百零八文，很老实价钱也不贵，比一般的便宜了不少。

装了鱼，家安拉上方南就往方陈氏他们走去了。身后的老人不断地重复地说着，&ldo;谢谢，小心慢行。&rdo;

&ldo;方叔，我买了鱼，快点回去吧&rdo;

方行点头，应了，一行人取回方牛牛，立刻就往家里赶。

牛车上。

&ldo;家安，这土鲮鱼多骨，你想怎样煮？&rdo;没人问家安为什么买鱼，方陈氏也只是问如何煮。

&ldo;做角子，还有酿鱼，炸鱼，再来煮汤&rdo;

&ldo;角子？酿鱼？炸鱼和汤我都懂，但是前面两个我就不会了&rdo;

&ldo;回去煮了就知了。&rdo;这边家安回答方陈氏。

那边方北传来很大声的咽口水的声音，窃喜窃喜的‐‐‐‐

角子，正名叫鱼皮角，或者叫鱼皮饺，做法有很多，家安最喜欢的是一种只有小指头大的，许妈妈做的角子。

步骤很多，做的时间也很多，一年家安也才能吃上一两次，或者是这个原因，家安特别爱吃这个。

洗干净新鲜买回来的鲮鱼，杀好，去头（头煮另外一个菜），然后去皮（撕皮，整块撕去）（如果手势好，或者刀功了得的，会起皮，那就不撕，这时的鱼头也不去掉，留下鱼头连皮做另外一个菜。），找一块合手的，厚身的竹片，或陶瓷刀，一般不用铁的，说有铁器的味道，会影响味道。将鱼肉刮出来，因为是刮出来的肉，所以肉里没骨。刮一条鱼，一般虽然十多钟，想做一份一家四口的角子，一个上午刮鱼肉才够一家小吃一顿。

馅料是剁碎的猪肉，炒香的芝麻，还有一些鱼肉，一点盐，一点油，还要一点胡椒，拌均。

将鱼肉与小量的面粉揉搓，然后压成薄皮，里面包着肉馅。

因为外皮是鱼肉造的，就叫鱼皮角。

外面的鱼肉没有剁，也没有摔，肉刮出来时还是肉碎肉粒状，吃起来很是慡口，嫩滑，外面的鱼肉香，里面有芝麻和猪肉香，很是搭配，让人回味无穷。

剁下的鱼头会煮豆腐鱼头汤，或酱蒸，或清蒸，或炸，又是一味。

鱼骨会拿去油炸，下点椒盐，又是一味椒盐鱼骨了。

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